Davide Gottardi

Ricercatore a tempo determinato tipo a) (junior)

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari

Settore scientifico disciplinare: AGR/16 MICROBIOLOGIA AGRARIA

Temi di ricerca

Parole chiave: Microbiologia Recupero e valorrizazione di sottoprodotti alimentari Alimenti fermentati Probiotici Microbiota intestinale e simulatori Molecole bioattive Selezione di colture microbiche di interesse alimentare ed industriale Antimicrobici naturali

Utilizzo di enzimi microbici (quali proteasi o lipasi) e di microorganismi non convenzionali
per il recupero e la valorizzazione di scarti o sottoprodotti generati dalle industrie alimentari;
Impiego di molecole antimicrobiche naturali in prodotti alimentari (oli essenziali, metaboliti
microbici, batteriocine, peptidi prodotti da lieviti);
Isolamento e studio di microrganismi probiotici, convenzionali e di nuova generazione;
Sistemi in vitro per la valutazione dell’attività probiotica e prebiotica;
Identificazione, caratterizzazione e selezione di colture microbiche per la produzione di
alimenti tradizionali ed innovativi con particolari caratteristiche qualitative, funzionali (anche
probiotici) e nutrizionali;
Studio dei meccanismi di risposta microbici a stress chimico-fisici;
Caratterizzazione microbiologica ed igienico-sanitaria di prodotti alimentari;
Caratterizzazione e selezione di microrganismi di interesse alimentare (starter, co-starter e
probiotici e colture di bio-controllo) ed ottimizzazione delle loro attività nelle matrici
alimentari;
Impiego di tecnologie non termiche (alte pressioni di omogeneizzazione) per la
stabilizzazione di bevande alimentari innovative e funzionali;
Miglioramento della qualità e della sicurezza di imballaggi per ortofrutta.

Davide Gottardi

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