Cleto Pirazzoli

Obiettivi del corso

La sostenibilità della produzione vitivinicola sta affrontando nuove sfide e dovrà sviluppare azioni sempre più efficaci per fattori esterni strutturali come i cambiamenti climatici e la riduzione drastica dei consumi, fattori contingenti come le difficoltà economiche e le turbolenze geo-politiche e fattori strategici come la multifunzionalità e la globalizzazione dei consumi e dei comportamenti sociali. Con queste premesse la formazione del tecnico enologo, pur restando di primaria importanza nella salvaguardia delle identità locali e il suo stretto legame con la gastronomia non va sottovalutata l'opportunità fornita dalle nuove tecnologie tecnico-meccaniche, biologiche, informatiche e dal miglioramento genetico. L'obiettivo primario della sostenibilità etica, sociale, ambientale non può prescindere dalla sostenibilità economica che nei modelli produttivi di tipo quantitativo, qualitativo o misto deve prevedere, sinergie produttive, concentrazioni di risorse per gli investimenti, patti territoriali anche di tutela delle identità geografiche, solide basi imprenditoriali, forti relazioni istituzionali.