L'attività di ricerca coinvolge diversi aspetti della trasformazione alimentare e attualmente è focalizzata principalmente sui seguenti argomenti:
(i) ottimizzazione di trattamenti emergenti e non termici per migliorare sicurezza alimentare
(ii) Studio dei meccanismi d'inattivazione dei fungi filamentosi che hanno colonizzato matrice alimentare
(iii) valorizzazione di scarti e sottoprodotti agroindustriali (economia circolare)
