Attività scientifica
L'attività di ricerca interessa/ha interessato diverse tematiche nel settore delle produzioni avicunicole e della qualità dei prodotti, con particolare riferimento ai seguenti aspetti:
- Caratteristiche qualitative e proprietà tecnologiche delle carni avicunicole in funzione di fattori genetici e di allevamento;
- Caratterizzazione della qualità delle carni avicole affette da anomalia muscolari (white-striping, wooden breast e spaghetti meat) con particolare riferimento alla valutazione delle proprietà tecnologiche e alla determinazione della composizione chimica. Inoltre, particolare attenzione è rivolta alla caratterizzazione del profilo in proteine e all’andamento dei fenomeni proteolitici post-mortem.
- Tecnologie ed ingredienti funzionali per il miglioramento delle rese di lavorazione e delle caratteristiche qualitative dei prodotti trasformati avicunicoli;
- Studio delle cinetiche di acidificazione post mortem dei muscoli avicoli.
