Le principali tematiche di ricerca riguardano i campi della biochimica cellulare e della biochimica della nutrizione:
- valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e dell’influenza dei metodi di trasformazione sulla bioaccessibilità di nutrienti e di componenti bioattivi tramite digestione in vitro;
- sviluppo di studi per valutare l’impatto della dieta o di suoi componenti su funzioni biochimico-nutrizionali o metaboliche (es. stress ossidativo, infiammazione) in cellule in coltura e in vivo;
- valorizzazione di prodotti agroalimentari tradizionali e dei sottoprodotti della produzione agro-alimentare per il recupero di componenti bioattivi ad alto valore aggiunto;
- valutazione biochimico-nutrizionale di alimenti tradizionali e di novel foods attraverso la dimostrazione della loro valenza biomodulatoria e l’identificazione di strategie nutrizionali finalizzate alla prevenzione di patologie cronico-degenerative.
