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Mattia Santoni, assegnista di ricerca, contribuisce attivamente al Laboratorio di Biochimica e Nutrizione dell'Università di Bologna (DiSTAL). La sua ricerca è focalizzata principalmente sulla biochimica e la biologia molecolare. Attualmente, riveste il ruolo di collaboratore nel progetto INFIRE (PRIN 2022). In questo contesto, si dedica all'identificazione dei meccanismi molecolari che regolano l'inibizione della ferroptosi in un patogeno che colpisce il riso.
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