1) Composizione, qualità e stabilità delle sostanze grasse:
studio dei diversi componenti della frazione lipidica per
la valutazione della qualità e della stabilità (idrolisi ed
ossidazione) degli alimenti.
2) Studio della filiera dei prodotti di origine animale: studio
degli effetti della composizione del mangime sulla qualità e la
stabilità dei prodotti di origine animale (carne, latte, uova) ed i
loro derivati.
3) Prodotti alimentari contenenti nutraceutici: studio della
presenza, addizione e stabilità di composti nutraceutici.
4) Emulsioni: studio della loro stabilità ossidativa.
5) Caratterizzazione della componente lipidica nella
digestione anaerobica di reflui agro-industriali
