Valorizzazione di scarti o sottoprodotti dell’industria alimentare mediante purificazione e caratterizzazione della frazione proteica e determinazione della bioattività di idrolizzati proteici.
Studio delle proprietà antiossidanti di proteine e peptidi isolati o in miscele complesse provenienti da matrici vegetali o animali.
Valutazione delle variazioni della componente proteica di carni avicole in presenza di alcune patologie comuni
Valutazione del comportamento delle proteine alimentari sottoposte alla digestione.
Effetto dei composti bioattivi su struttura e attività funzionale di metallo-proteine regolatorie.
Studio
della relazione struttura-funzione di proteine (con particolare
riguardo alle calcio-proteine umane), e di complessi multiproteici,
utilizzando la tecnologia del DNA ricombinante e la Spettroscopia
di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR).
