- Controllo delle reazioni di imbrunimento enzimatico e non
enzimatico negli alimenti
- Studi sull'applicazione di tecniche combinate di stabilizzazione
nella trasformazione degli alimenti
- Studi sugli effetti del confezionamento in atmosfera protettiva
per la conservazione di differenti prodotti alimentari
- Utilizzo di tecniche innovative quali, tecniche di visione
computerizzata e analisi di immagine, nella valutazione della qualità e
dell'evoluzione di fenomeni di alterazione in differenti matrici
alimentari
- Identificazione, caratterizzazione e minimizzazione del rischio
di sostanze tossiche (acrilammide) presenti in alimenti a seguito
di cottura
- Studio di trattamenti stabilizzanti per la realizzazione di
prodotti minimamente processati
- Applicazione di trattamenti non-termici innovativi e di formulazione a freddo (e.g. PEF, gas plasma, osmosi, impregnazione sotto-vuoto) su differenti prodotti alimentari
- Applicazione di tecniche analitiche calorimetriche ai prodotti
alimentari
- Applicazione di differenti tipologie di gas ad uso
alimentare nei processi di trasformazione e conservazione degli
alimenti
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