Massimiliano Petracci � News

Aroma della carne in cottura: basi chimiche e implicazioni sensoriali

Mon, 16 Mar 2026 15:48:17 +0100

Interessante approfondimento dedicato ai meccanismi chimici che sono alla base della formazione dell’aroma della carne durante la cottura. Il contributo mette in evidenza come il “profumo” della carne non sia un fenomeno generico, ma il risultato di una complessa interazione tra composti volatili, reazioni termiche e caratteristiche della matrice alimentare.

Si tratta di un tema di particolare interesse per chi si occupa di scienze e tecnologie alimentari, qualità degli alimenti e analisi sensoriale, perché collega gli aspetti molecolari ai caratteri percepiti dal consumatore.

Per leggere l’articolo completo:
Ruminantia – Il profumo della carne è una firma chimica che nasce in padella [https://www.ruminantia.it/il-profumo-della-carne-e-una-firma-chimica-che-nasce-in-padella/]

Il sale, sapore della vita: una lettura consigliata

Sun, 01 Feb 2026 18:29:40 +0100

Il sale riveste un ruolo centrale nella scienza e nella tecnologia delle carni, sia fresche sia trasformate. Oltre a contribuire al profilo sensoriale dei prodotti, il cloruro di sodio influenza aspetti fondamentali quali la conservabilità, la struttura proteica, la ritenzione idrica e la sicurezza microbiologica. Allo stesso tempo, il suo impiego è oggi oggetto di un’attenta valutazione alla luce delle evidenze nutrizionali e delle raccomandazioni per la salute pubblica.

In questo contesto, segnalo con piacere l’articolo “Il sale: il sapore della vita”, a firma di Enrico Bucci, che propone una riflessione scientificamente fondata sul ruolo biologico del sodio, sull’evoluzione del consumo di sale nella dieta umana.

La lettura è particolarmente utile per studenti dei corsi di scienze degli alimenti, ma anche per professionisti del settore delle produzioni e trasformazioni delle carni, chiamati a confrontarsi quotidianamente con le sfide della riduzione del sale senza compromettere qualità e sicurezza dei prodotti.

👉 Articolo completo:
https://lucysuimondi.com/il-sale-il-sapore-della-vita/

Una lettura consigliata per approfondire, con approccio critico e scientifico, un ingrediente chiave della filiera delle carni.

Intervista rilasciata a Carni Sostenibili, piattaforma di divulgazione sui temi della sostenibilità applicata alla produzione animale e alle filiere delle carni

Thu, 18 Dec 2025 16:54:38 +0100

Il Prof. Massimiliano Petracci ha recentemente rilasciato un’intervista al network Carni Sostenibili, dedicata al tema della zootecnia circolare e al ruolo della mangimistica nei percorsi di sostenibilità della filiera zootecnica.

Nel corso dell’intervista vengono approfonditi diversi aspetti di interesse scientifico e tecnico, tra cui:

• l’applicazione dei principi dell’economia circolare alla produzione animale

• il contributo della nutrizione animale alla riduzione dell’impatto ambientale

• l’importanza di approcci basati su evidenze scientifiche e integrazione di filiera

• le prospettive di sviluppo per sistemi zootecnici più efficienti e sostenibili

L’intervento si inserisce nel più ampio impegno del DISTAL nella ricerca, nella divulgazione e nel confronto sui temi della sostenibilità agro-zootecnica.

L'intervista completa è disponibile al seguente link:nbsp;

https://www.carnisostenibili.it/zootecnia-circolare-e-mangimistica-intervista-al-professor-petracci/

Pubblicato il nuovo libro di Vaclav Smil: Come sfamare il mondo: storia e futuro del cibo

Sun, 16 Nov 2025 11:48:34 +0100

In questo suo ultimonbsp;libro, Vaclav Smil — geniale autore di best seller sulla storia dell’uso dell’energia da parte dell’uomo — guida il lettore attraverso l’evoluzione della produzione alimentare, le strutture dietetiche globali, il problema dello spreco di cibo e le sfide che ci attendono per nutrire quasi 10 miliardi di persone in modo sostenibile.

Da esperto di scienza della carne, trovo questo volume particolarmente stimolante perché apre il dibattito su come la carne e, più in generale, la produzione animale possano integrarsi in sistemi alimentari che siano al tempo stesso efficienti, equi e sostenibili.

Altri suggerimenti di lettura sono disponibili nella seguente pagina:nbsp;https://www.unibo.it/sitoweb/m.petracci/contenuti-utili/4ba67ed9

Prima edizione dell'Italian Poultry Week (Bertinoro, 24-28 Novembre 2025)

Sat, 18 Oct 2025 11:59:53 +0200

L’Associazione Scientifica di Avicoltura, sezione italiana della World’s Poultry Science Association, è lieta di annunciare la prima edizione dell’Italian Poultry Week (24 - 28 novembre p.v. a Bertinoro, FC) un'iniziativa rivolta a giovani ricercatori e professionisti (under 40) che coinvolgerà i partecipanti in attività formative condotte da esperti del settore e ricercatori universitari in ambito avicolo.

Il programma è stato definito per fornire una conoscenza approfondita delle attuali sfide, innovazioni e pratiche sostenibili che interessano l'avicoltura.

Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito dell'Associazione

Il DISTAL porta il tema dell’alimentazione sostenibile ad Agorà Festival 2025

Sat, 18 Oct 2025 11:57:59 +0200

Si è conclusa domenica 26 ottobre a Cesena la prima edizione di Agorà Festival, rassegna di incontri e dialoghi su temi di attualità, cultura e ricerca che, sotto il filo conduttore “Fragilità. Sfide del presente”, ha registrato oltre novemila presenze nelle tre giornate, con un successo di pubblico che ha riempito quasi tutti gli eventi in programma.

Ideato e organizzato dagli Editori Laterza e promosso dal Comune di Cesena nell’ambito di Forlì-Cesena per la Cultura 2028, il festival ha potuto contare sul sostegno della Regione Emilia-Romagna e sul patrocinio del Campus di Cesena dell’Università di Bologna, tra i principali enti promotori.

Nel corso delle tre giornate, Agorà Festival ha ospitato figure di grande rilievo del panorama culturale e scientifico italiano, tra cui Alessandro Barbero, protagonista della lectio inaugurale, Vera Gheno, Roberto Mercadini, Giuliana Sgrena, Guido Barbujani, Matteo Lancini, Michela Ponzani, Marc Lazar, Matteo Maria Zuppi e Gino Cecchettin, oltre a Benedetta Tobagi, Maurizio Viroli, Giorgio Zanchini, Fabio Geda e Alessandro Vanoli. La presenza di ospiti di tale spessore ha contribuito a confermare il festival come un nuovo punto di riferimento per il dialogo pubblico tra ricerca, cultura e cittadinanza.

Tra i numerosi appuntamenti, sabato 25 ottobre si è svolta la tavola rotonda dal titolo “L’alimentazione del futuro, tra salute e sostenibilità”, co-organizzata dai Dipartimenti DISTAL e DIMEVET. L’incontro, inserito nella sezione Confronti – dedicata a momenti di dialogo tra studiosi ed esperti su temi di grande rilevanza sociale – si è tenuto presso la suggestiva Aula Lignea della Biblioteca Malatestiana, che non è riuscita a contenere tutti coloro che avrebbero voluto prendere parte all’evento.

Partendo dal tema generale del festival, “Fragilità. Sfide del presente”, la discussione ha affrontato le fragilità del nostro sistema alimentare e le sfide legate alla produzione e al consumo di proteine animali, vegetali e ittiche in chiave di salute, sostenibilità e sicurezza alimentare. Sono intervenuti Alessandra Bordoni e Massimiliano Petracci del DISTAL, e Alessio Bonaldo del DIMEVET, che hanno offerto prospettive complementari sul tema delle proteine del futuro, evidenziando come la ricerca scientifica possa contribuire a costruire modelli alimentari equilibrati e a basso impatto ambientale. L’incontro ha rappresentato un’occasione per riflettere, insieme al pubblico, su come coniugare le esigenze nutrizionali con la tutela dell’ambiente e la responsabilità sociale delle filiere produttive.

Dalla produzione di alimenti di origine animale secondo criteri di benessere e riduzione dell’impatto ambientale, alla valorizzazione delle proteine vegetali e delle risorse ittiche come elementi chiave di una dieta sostenibile, il confronto ha messo in luce la necessità di una visione integrata e scientificamente fondata dell’alimentazione del futuro.

Il dibattito, moderato da Letizia Palmisano, giornalista e consulente in comunicazione ambientale, si è caratterizzato per l’approccio dialogico e divulgativo, favorendo l’interazione con il pubblico e stimolando domande e riflessioni su come le scelte alimentari individuali e collettive possano incidere sulla salute umana e sul destino del pianeta. L’iniziativa ha suscitato grande interesse tra il pubblico, confermando la centralità del dialogo tra ricerca scientifica e cittadinanza su questioni che toccano la vita quotidiana e il futuro del pianeta.

Dopo il successo di questa prima edizione, gli organizzatori hanno già annunciato le date della prossima: dal 6 all’8 novembre 2026.

https://distal.unibo.it/it/notizie/il-distal-porta-alimentazione-sostenibile-ad-agora-festival

Notte dei ricercatori 2025 nel Campus di Cesena - Venerdì 26 Settembre 2025

Mon, 22 Sep 2025 08:36:12 +0200

Anche quest’anno, la suggestiva Biblioteca Malatestiana farà da cornice alla Notte dei Ricercatori del Campus di Cesena. L’iniziativa, che ormai è diventata un appuntamento fisso, offrirà al pubblico l’occasione di incontrare da vicino i gruppi di ricerca del DISTAL – sede di Cesena. Durante la serata i ricercatori presenteranno i propri progetti, raccontando sfide, risultati e prospettive future legate al mondo dell’innovazione nel settore agro-alimentare. Sarà inoltre allestita una sezione poster per valorizzare le attività delle dottorande e dei dottorandi.

Aspettando la notte dei Ricercatori Europea: “La giornata del Dottorato del Campus di Cesena” - Giovedì 25 settembre 2025

Mon, 22 Sep 2025 08:34:35 +0200

Giovedì 25 settembre 2025, presso l’Aula Magna del Campus di Cesena (Aula Magna 3.4, piano primo, Via Dell'Università 50, Cesena), si terrà la prima edizione della “Giornata del Dottorato del Campus di Cesena”, un evento pensato per valorizzare l’attività di ricerca dei giovani studiosi e delle giovani studiose che operano all’interno del Campus cittadino.

L’iniziativa si inserisce tra gli appuntamenti preparatori alla Notte dei Ricercatori 2025, che a Cesena si svolgerà il giorno seguente, venerdì 26 settembre, a partire dalle ore 18, anche quest’anno presso la suggestiva sede della Biblioteca Malatestiana.

Nell’ambito della “Giornata del Dottorato del Campus di Cesena”, una selezione di dottorande e dottorandi del DISTAL che operano presso la sede di Cesena presenteranno i propri progetti di ricerca, offrendo al pubblico una panoramica dei temi innovativi affrontati nei diversi percorsi di dottorato. Sarà inoltre allestita una sezione poster per valorizzare le attività delle dottorande e dei dottorandi iscritti al 1° e 2° anno.

How Consumers Are Reshaping Poultry Demand

Tue, 22 Jul 2025 08:16:15 +0200

During the 7th International Poultry Meat Congress (UBEK-7), I had the opportunity to explain how evolving consumer lifestyles are shifting poultry demand—from traditional whole cuts to convenient processed products.

🎥 Full interview is available on The Animal Economics official YouTube channel gt;gt;gt;nbsp;https://www.youtube.com/watch?v=85RBBS8Qyek

Aperitivo DISTAL a Cesena organizzato dall’Associazione Studentesca Mysta (27 giugno 2025)

Fri, 04 Jul 2025 11:57:42 +0200

Venerdì 27 giugno, nei suggestivi Giardini Savelli di Cesena, si è tenuto l’Aperitivo DISTAL, un momento conviviale promosso dall’Associazione Studentesca Mysta e rivolto alla comunità della sede di Cesena del DISTAL. L’evento ha visto un’ampia partecipazione di studenti dei Corsi di laurea triennali e magistrale, dottorandi, assegnisti, personale tecnico e docenti, che si sono ritrovati in un contesto informale e accogliente per condividere un momento di distensione e un buon aperitivo all’aperto. L’evento è stato finalizzato a rafforzare il senso di comunità di coloro che gravitano intorno a Villa Almerici, sede storica dell’insediamento universitario cesenate dedicato al settore agro-alimentare. L’evento è stato organizzato con il contributo di Ser.In.Ar., la società che promuove e sostiene sin dalla sua nascita le attività dell'Università di Bologna nella provincia di Forlì-Cesena.

Una selezione dellenbsp;fotografienbsp;dell'evento sono disponibili della notizia pubblicata sul sito del DISTAL.

Il festival Agrofutura a Cesena (26 giugno 2025)

Fri, 04 Jul 2025 11:47:55 +0200

Dopo il successo dei primi due eventi organizzati a Bologna e Firenze, si è tenuta giovedì 26 giugno a Cesena la terza tappa del Festival Agrofutura organizzato da Quotidiano Nazionale, il Resto del Carlino e La Nazione in collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, la Regione Toscana e col patrocinio del Comune di Cesena.
L’evento si è tenuto nell’Aula Magna della Biblioteca Malatestiana di Cesena, patrimonio dell’umanità Unesco, trasformato in location d’eccezione dove si è discusso di innovazione, sostenibilità e sviluppo del comparto agroalimentare.

Dopo il saluto del sindaco Enzo Lattuca, si è parlato di "Eccellenze agroalimentari della Romagna: impatti e opportunità" con Bruno Piraccini, presidente di Orogel; Marco Lazzari, responsabile Agribusiness di Bper Banca, e Massimiliano Petracci, responsabile dell’Unità Operativa Sede di Cesena che ha ripercorso la storia dell’insediamento cesenate e illustrato l’attuale offerta formativa sottolineando l’inscindibile legame che si instaurato con il territorio.

Il secondo approfondimento è stato dedicato al "Turismo enogastronomico come motore di sviluppo" e i relatori sono stati Federico Facciani, presidente della Strada dei vini e dei sapori dei Colli di Forlì e Cesena, e Andrea Gianotti, coordinatore del corso di laurea in “Scienze e cultura della gastronomia” che ha presentato gli obiettivi ambiziosi del CdS attivato nel 2021 e che è andato a completare l’offerta formativa della sede di Cesena del Distal.

Di seguito, i link dai quali è possibile effettuare il download del materiale e dei contenuti dell'evento realizzati dagli organizzatori:

Di seguito, i link delle notizie pubblicate sul sito del Dipartimento del DISTAL:

Di seguito, il link al video realizzato da Teleromagna:

Video

nbsp;

Annual Meeting of Italian Branch of WPSA "State of the art and experiences on the use of medium-slow growing genotypes for the production of chicken meat" (Lodi, 28 Febbraio 2025)

Sat, 08 Feb 2025 17:09:23 +0100

The Italian Branch of WPSA is organizing the 59th edition of its annual meeting that will be held on February 28th, 2025 in Lodi and it will deal with “State of the art and experiences on the use of chicken medium-slow growing genotypes”. This hot topic will be also explored thanks to the contributions of prestigious international speakers.

Storia del Macello Pubblico della città di Cesena

Sat, 11 Nov 2023 17:16:58 +0100

Venerdì 10 novembre, nell’Aula Magna della Biblioteca Malatestiana, è stato presentato il nuovo volume de “Le vite dei cesenati”. Nel prestigioso volume ha trovato spazio il contributo sulla costruzione del nuovo Macello pubblico di Cesena, eretto a fine Ottocento a cura del Prof. Massimiliano Petracci con il contributo di Chiara Angelucci e Licia Pasini. Quest'ultima è stata autrice dell'omonima tesi di laurea accessibile online. In rete è disponibile anche un filmato sulle fonti raccolte presso la sezione di Cesena dell'Archivio di Stato di Forlì-Cesena.

"Biophysical Basis of Breast Muscle Myopathies in Broilers" (presentation)

Wed, 30 Aug 2023 15:21:33 +0200

The presentation of the keynote talk "Biophysical Basis of Breast Muscle Myopathies in Broilers" held as part of the Symposium dedicated to the topic "Myopathies in broilers: Supply chain approach to provide answers/solutions to challenges of raising fast growing broilers" held in Philadelphia as part of the Annual Congress of the Poultry Science Association (July 10-13) is now available for download.

A new book on "Poultry Meat Quality" is now available

Wed, 28 Dec 2022 16:58:44 +0100

Improving poultry meat quality

Edited by Massimiliano Petracci (University of Bologna) and Mario Estévez (Universidad de Extremadura)

Recent years have seen a rise in the number of consumers wishing to know more about the journey their food takes from farm to fork. Consumer expectations of the sensory and nutritional qualities of food products have increased as a result. Poultry producers and processors must balance these quality parameters with other requirements such as yield and animal welfare.

Improving poultry meat quality addresses the wealth of recent research on the genetic and environmental factors affecting the development of quality traits in poultry meat and their potential implications for breeding, husbandry and postharvest processing. This collection also reviews recent advances in understanding colour, texture and flavour development in poultry meat.

A particular focus is coverage of key poultry myopathies associated with modern broiler production such as white striping, wooden breast and pale soft exudative meat. The book considers their causes, impacts on meat quality and how these defects can be prevented or overcome.

Podcast "Il cibo del futuro" (Research Corner UniBo)

Sat, 09 Oct 2021 16:07:41 +0200

Una delle grandissime sfide da affrontare nei prossimi anni è quella legata al fabbisogno alimentare di una popolazione mondiale in continua crescita.
Sarà possibile mantenere l’attuale modello alimentare? Potremo continuare a basare l’apporto proteico della nostra dieta su prodotti di origine animale? E se non fosse così, quali sono le alternative?
Questo è il tema trattato da Massimiliano Petracci e Maria Luisa Dindo, professori del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, che hanno parlato di proteine vegetali, carne coltivata e insetti:

nbsp;Link per ascoltare il Podcast

TEDX Cesena 2020 "What Traditional Foods Tells About Us (in italian)?

Mon, 25 Jan 2021 16:06:13 +0100

https://tedxcesena.com/tedxcesena-2020-kilometrozero

Animal source foods and Livestock: Ethics, Planet, and Health (ALEPH-2020) initiative

Sat, 02 Jan 2021 15:27:28 +0100

The ALEPH-2020 initiative (Animal source foods,nbsp;Livestock,nbsp;Ethics,nbsp;Planet, and Health) was launched at the end of 2020 by an international and interdisciplinary consortium of more than 30 scientific experts. This website aims to give an overview of the controversies related to the production and consumption of ASFs, hoping to function as a reference for those in need of state-of-the-art and comprehensive information. As a 'dynamic white paper', it should at all times be considered as imperfect work in progress and not as a static database or as settled science. The aim of this initiative is to continuously feed the various pages with new information, which implies that some of the opinions and conclusions can change due to emerging evidence and new insights.

Special issue on "Poultry Breast Muscle Myopathies and Meat Quality" (Frontiers in Physiology)

Tue, 03 Nov 2020 14:29:46 +0100

Following the success of special issue of the Frontiers in Physiology (IF=4.134) dedicated to "Avian Muscle Development and Growth Mechanisms: Association with Muscle Myopathies and Meat Quality" which is almost completed, we decided to launch a second volume: deadline for manuscript submission is April 23rd, 2021. For both volume, it has been my privilege to share the Topic Editor’ role with Sandra Velleman (The Ohio State University).

A Comprehensive Review is now available on Broiler Breast Abnormalities

Sun, 20 Sep 2020 18:47:01 +0200

Anbsp;review paper published on the prestigious journal "Comprehensive Review in Food Science and Food Safety" dealing with white-striping, wooden-breast and spaghetti-meat abnormalities is available.

Thanks to the collaboration with Mario Estevez (University of Extremadura) and brazilian colleagues from Londrina University (M. Madruga, L. Carvalho andnbsp;Elza Ida), we have been able to put together a comprehensive review by collecting relevant information from studies aimed at understanding the pathological mechanisms of these abnormalities, their phisicochemical and histological characterization and their impact on meat quality and consumer's preferences.

UPCOMING MEAT & POULTRY EVENTS

Thu, 28 Nov 2019 14:52:18 +0100

INTERNATIONAL EVENTS

2021 PSA Annual Meetingnbsp;(Omaha, Nebraska, July 19-21, 2021)

World's Poultry Congressnbsp;(Paris, France, 8-12 August 2021)

7th Mediterranean Poultry Summit (Cordoba, 7-9 October 2021)

XXV European Symposium on the Quality of Poultry Meat amp; XIX European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products (Krakow, Poland, June 2022)

23rd European Symposium on Poultry Nutritionnbsp;(Rimini, Italy 5-8 September 2022)

Wooden Breast Condition is not associated with increased Collagen Cross-linking degree

Mon, 07 Jan 2019 12:43:32 +0100

A new study conduced on broiler breast abnormalities (white striping, wooden breast and spaghetti meat) clearly showed that:

• manifestation of muscular abnormalities mainly affects the superficial section of P. major muscle, while the deep section was poorly affected

•nbsp;The most detrimental effect was exerted by wooden breast abnormality

•nbsp;The distinctive hardness of raw Wooden Breast seems to be due to an increased amount of collagen without any difference on its maturation degree

• Lower collagen cross-linking degree of Spaghetti Meat samples could explain the typical tendency towards the separation of the fiber bundles composing the muscle tissue itself

•nbsp;Fatty acid composition was narrowly modified

New Book on "Sustainable Meat Production and Processing" (Elsevier)

Tue, 13 Nov 2018 09:46:14 +0100

Sustainable Meat Production and Processingnbsp;presents current solutions to promote industrial sustainability and best practices in meat production, from postharvest to consumption. The book acts as a guide for meat and animal scientists, technologists, engineers, professionals and producers. The 12 most trending topics of sustainable meat processing and meat by-products management are included, as are advances in ingredient and processing systems for meat products, techno-functional ingredients for meat products, protein recovery from meat processing by-products, applications of blood proteins, artificial meat production, possible uses of processed slaughter co-products, and environmental considerations.

Finally, the book covers the preferred technologies for sustainable meat production, natural antioxidants as additives in meat products, and facilitators and barriers for foods containing meat co-products.

SPOTLIGHT ON AVIAN PATHOLOGY: Current growth-related breast meat abnormalities in broilers

Fri, 05 Oct 2018 08:02:50 +0200

By few weeks, a Guest Editorial on Avian Pathology journal dealing withnbsp;current growth-related breast meat abnormalities in broilersnbsp;is available.

NEW INSIGHTS ON BREAST ABNORMALITIES IN POULTRY

Thu, 23 Aug 2018 17:13:06 +0200

During the last few months many articles on broiler breast myopathies have been published:

Baldi, G., Soglia, F., Mazzoni, M., Sirri, F., Canonico, L., Babini, E., Laghi, L., Cavani, C., amp; Petracci, M. (2018a). Implications of white striping and spaghetti meat abnormalities on meat quality and histological features in broilers. Animal, 12(1), 164-173.

Boerboom, G., van Kempen, T., Navarro-Villa, A., amp; Pérez-Bonilla, A. (2018). Unraveling the cause of white striping in broilers using metabolomics. Poultry Science, doi:10.3382/ps/pey266.

Córdova-Noboa, H. A., Oviedo-Rondón, E. O., Sarsour, A. H., Barnes, J., Ferzola, P., Rademacher-Heilshorn, M., amp; Braun, U. (2018a). Performance, meat quality, and pectoral myopathies of broilers fed either corn or sorghum based diets supplemented with guanidinoacetic acid. Poultry Science, 97(7), 2479-2493.

Córdova-Noboa, H. A., Oviedo-Rondón, E. O., Sarsour, A. H., Barnes, J., Sapcota, D., López, D., Gross, L., Rademacher-Heilshorn, M., amp; Braun, U. (2018b). Effect of guanidinoacetic acid supplementation on live performance, meat quality, pectoral myopathies and blood parameters of male broilers fed corn-based diets with or without poultry by-products. Poultry Science, 97(7), 2494-2505.

Griffin, J. R., Moraes, L., Wick, M., amp; Lilburn, M. S. (2018). Onset of white striping and progression into wooden breast as defined by myopathic changes underlying Pectoralis major growth. Estimation of growth parameters as predictors for stage of myopathy progression. Avian Pathology, 47(1), 2-13.

Hubert, S.M., Williams, T.W, Athrey, G. (2018). Insights into the molecular basis of wooden breast based on comparative analysis of fast- and slow-growth broilers. BioRxiv 356683; doi: https://doi.org/10.1101/356683.

Kawasaki, T., Iwasaki, T., Yamada, M., Yoshida, T., amp; Watanabe, T. (2018). Rapid growth rate results in remarkably hardened breast in broilers during the middle stage of rearing: A biochemical and histopathological study. PloS One, 13(2), e0193307.

Livingston, M.L., Landon, C., Barnes, H.J. amp; Brake, J. (2018). White striping and wooden breast myopathies of broiler breast muscle is affected by time-limited feeding, genetic background, and egg storage. Poultry Science, doi: 10.3382/ps/pey33397.

Maxwell, A. D., Bowker, B. C., Zhuang, H., Chatterjee, D., amp; Adhikari, K. (2018). Descriptive sensory analysis of marinated and non-marinated wooden breast fillet portions. Poultry Science, dx.doi.org/10.3382/ps/pey145.

Meloche, K. J., Fancher, B. I., Emmerson, D. A., Bilgili, S. F., amp; Dozier III, W. A. (2018a). Effects of quantitative nutrient allocation on myopathies of the Pectoralis major muscles in broiler chickens at 32, 43, and 50 days of age. Poultry Science, 97(5), 1786-1793.

Meloche, K. J., Fancher, B. I., Emmerson, D. A., Bilgili, S. F., amp; Dozier, W. A. (2018b). Effects of reduced digestible lysine density on myopathies of the Pectoralis major muscles in broiler chickens at 48 and 62 days of age. Poultry Science, doi: 10.3382/ps/pey171

Meloche, K. J., Fancher, B. I., Emmerson, D. A., Bilgili, S. F., amp; Dozier III, W. A. (2018c). Effects of reduced dietary energy and amino acid density on Pectoralis major myopathies in broiler chickens at 36 and 49 days of age. Poultry Science, 97(5), 1794-1807.

Pampouille, E., Berri, C., Boitard, S., Hennequet-Antier, C., Beauclercq, S. A., Godet, E., Praud, C., Jégo, Y, amp; Le Bihan-Duval, E. (2018). Mapping QTL for white striping in relation to breast muscle yield and meat quality traits in broiler chickens. BMC genomics, 19(1), 202.

Sihvo, H. K., Airas, N., Lindén, J., amp; Puolanne, E. (2018). Pectoral vessel density and early ultrastructural changes in broiler chicken wooden breast myopathy. Journal of Comparative Pathology, 161(5), 1-10.

Soglia, F., Mazzoni, M., amp; Petracci, M. (2018). Current growth-related breast meat abnormalities in broilers. Avian Pathology, doi: 10.1080/03079457.2018.1508821.

NEW STRATEGIES TO ENCOURAGE CONSUMETS TO (RE)DISCOVER RABBIT MEAT

Thu, 23 Aug 2018 16:48:21 +0200

A special issue on “Sustainable meat resources from rabbits, hares and rodents: state of knowledge and future perspectives Lagomorphs and rodents meat” published on Meat Science journal has almost completed. This issue includes both reviews and research articles.

Thanks to the collaboration with a prominent scientist in a food sector (Frédéric Leroy), I contributed to this issue with a review paper entitled “Rabbit meat in need of a hat-trick: from tradition to innovation (and back)”.

This review addresses the specific traditional record of rabbit meat consumption as well as at identifying opportunities for innovation. Although their role in contemporary diets is steadily declining, rabbits seem indeed to take a unique place in gastronomic heritage due to the fact that they often appear in celebrative dishes and local specialties. Rabbit meat consumption goes back to the Stone Age, but has mainly been established as a traditional dietary practice in certain parts of Europe, especially in the Iberic and Mediterranean regions. A more detailed overview of its temporal record and geographical spread is provided, occasionally involving elements of story-telling and cultural praxis. Also, the specificities of rabbit meat's distinctive sensorial traits, nutritional profile, and technological properties have been related to its intrinsic potential for product valorization and diversification.

The special issue also includes very interesting review papers on rabbit production:

Rabbit meat production and consumption: State of knowledge and future perspectives. Marco Cullere, Antonella Dalle Zotte

Environmental impact of rabbit meat: The effect of production efficiency. V. Cesari, M. Zucali, L. Bava, G. Gislon, I. Toschi

Genetics of growth, carcass and meat quality in rabbits. Agustin Blasco, István Nagy, Pilar Hernández

Rabbit meat production and processing in China. Shaobo Li, Weicai Zeng, Ruolin Li, Louwrens C. Hoffman, ... Hongjun Li

NEW BOOK ON POULTRY MEAT QUALITY IS AVAILABLE

Wed, 30 Aug 2017 14:43:24 +0200

The book "Poultry Quality Evaluation" published by Elsevier and edited by Massimiliano Petracci Cecile Berri is now available.

Table of Contents

1. Introduction
2. Current status of poultry production worldwide

Part One: What is new in our understanding of the association between muscle structure and the basic eating qualities of cooked meat?

3. Myogenesis, muscle growth, and structure
4. Muscle metabolism and its effect on poultry meat quality
5. Developments in our understanding of water-holding capacity
6. Advances in the understanding and measurement of poultry meat texture
7. Poultry meat color and oxidation
8. Emerging myopathies and quality defects
9. Current challenges in poultry meat safety

Part Two: New techniques for measuring/predicting/producing meat quality, and how they help us minimize variability in eating quality and/or maximize value

10. Genome-wide associations with poultry meat quality (amp; SNP markers for poultry meat quality)
11. Proteomics, transcriptomics, and metabolomics in relation to poultry meat quality
12. Raman and X-ray contrast tomography methods show heat induced changes in poultry meat

Part Three: The current qualities of consumer and public perceptions; what is sustainable, ethical, desirable and healthy

13. Poultry meat nutritive value and human health
14. Ingredient addition and impacts on quality, health, and consumer acceptance
15. Sensory perceptions and new consumer attitudes to poultry meat
16. Animal welfare and poultry meat alternative production system (amp; Ethics of poultry meat production)

UNIBO MAGAZINE: Il problema "di petto" dei polli da carne

Thu, 07 Apr 2016 12:15:34 +0200

Negli ultimi anni sono emerse due anomalie della carne dovute, probabilmente, alla selezione di tipi genetici che crescono sempre più in fretta e hanno rese in carne sempre più elevate. Ne abbiamo parlato con Massimiliano Petracci, docente al Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Alma Mater:

http://www.magazine.unibo.it/archivio/2016/04/07/il-problema-di-petto-dei-polli-da-carne