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Giulia Baldi

Assegnista di ricerca

Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari

Temi di ricerca

Parole chiave: Qualità della carne Anomalie Muscolari Acidificazione post mortem Metabolismo muscolare

L'attività di ricerca riguarda principalmente la valutazione della qualità delle carni avicole e lo studio del metabolismo muscolare, con particolare riguardo ai seguenti aspetti:

  • Qualità delle carni avicole in funzione dei fattori genetici, di allevamento e di alimentazione;
  • Valutazione e caratterizzazione qualitativa di carni avicole affette da anomalie muscolari (PSE-like, white striping, wooden breast, spaghetti meat);
  • Studio del metabolismo energetico post-mortem di muscoli avicoli;
  • Applicazione di tecnologie per il miglioramento delle caratteristiche qualitative delle carni avicole;
  • Applicazione di tecnologie per il miglioramento delle caratteristiche qualitative dei prodotti ittici;
  • Metodi per la valutazione qualitativa delle carni avicole.

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