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Giovanni Lercker

Professore a contratto a titolo gratuito

Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie

Pubblicazioni

A. Bendini; E. Valli; L. Cerretani; E. Chiavaro; G. Lercker, Study on the Effects of Heating of Virgin Olive Oil Blended with Mildly Deodorized Olive Oil: Focus on the Hydrolytic and Oxidative State, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2009, 57, pp. 10055 - 10062 [articolo]

E. Valli; A. Bendini; L. Cerretani; M. A. Cremonini; A. Segura-Carretero; G. Lercker, Study on the effects of heating on phenolic fraction of extra virgin olive oil using HPLC-ESI/TOF/MS and NMR, in: Book of Abstract, 1st Mass Spectrometry Food Day, 2009, pp. 206 - 209 (atti di: 1st Mass Spectrometry Food Day, Parma, Italy, 2-3 dicembre 2009) [Contributo in Atti di convegno]

M. Cocchi; G. Lercker; M. Tassinari, Caratteristiche nutrizionali, in: Alimenti e nutrienti strategici: il Pesce, PARMA, Edicta p.s.c., 2008, pp. 35 - 61 (Alimenti e nutrienti strategici) [capitolo di libro]

L. Cerretani; A. Bendini; M. Gehring; M. Bonoli-Carbognin; P. Semenza; G. Lercker, Changes in oxidative status of soybean oil by addition of a new antioxidant during frying, «AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH», 2008, 19, pp. 41 - 43 [articolo]

O. Baccouri; M. Guerfel; B. Baccouri; L. Cerretani; A. Bendini; G. Lercker; M. Zarrouk; D. Daoud Ben Miled, Chemical composition and oxidative stability of Tunisian monovarietal virgin olive oils with regard to fruit ripening, «FOOD CHEMISTRY», 2008, 109, pp. 743 - 754 [articolo]

I. Soto-Rodríguez; P.J. Campillo Velázquez; J. Ortega-Martínez; M.T. Rodriguez-Estrada; G. Lercker; H.S. Garcia, Cholesterol oxidation in traditional Mexican dried and deep fried food products, «JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS», 2008, 21, pp. 489 - 495 [articolo]

A. BENDINI; L. CERRETANI; A. CICHELLI; G. LERCKER, Come l’infestazione da Bactrocera oleae può causare variazioni nel profilo aromatico di oli vergini da olive, «LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE», 2008, 85, pp. 167 - 177 [articolo]

O. Baccouri; A. Bendini; L. Cerretani; M. Guerfel; B. Baccouri; G. Lercker; M. Zarrouk; D. Daoud Ben Miled, Comparative study on volatile compounds from Tunisian and Sicilian monovarietal virgin olive oils, «FOOD CHEMISTRY», 2008, 111, pp. 322 - 328 [articolo]

M. Cocchi; Lercker G., Definizione di qualità, in: Alimenti e nutrienti strategici: il pesce, PARMA, Edicta, 2008, pp. 16 - 16 (Alimenti e nutrienti strategici) [capitolo di libro]

V. Cardenia; M. Massimini; M. T. Rodriguez-Estrada; G. Lercker, Effect of dietary supplementation on cholesterol photoxidation of beef meat, during storage under commercial retail conditions, in: Proceedings of the 6th EuroFed Lipid Congress. Oils, Fats and Lipids in the 3rd Millenium: Challenges, Achievements and Perspectives, FRANKFURT, Euro Fed Lipid, 2008, pp. 376 - 376 (atti di: 6th EuroFed Lipid Congress. Oils, Fats and Lipids in the 3rd Millenium: Challenges, Achievements and Perspectives, Athens (Greece), 7-10 September 2008) [atti di convegno-abstract]

G. Blanda; L. Cerretani; A. Cardinali; A. Bendini; G. Lercker, Effect of frozen storage on the phenolic content of vacuum impregnated Granny Smith and Stark Delicious apple cvv., «EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY», 2008, 227, pp. 961 - 964 [articolo]

A. Poerio; A. Bendini; L. Cerretani; M. Bonoli-Carbognin; G. Lercker, Effect of olive fruit freezing on oxidative stability of virgin olive oil, «EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY», 2008, 110, pp. 368 - 372 [articolo]

M. Bonoli; M.F. Caboni; M.T. Rodriguez-Estrada; G. Lercker., Effect of processing technology on the quality and composition of lipids of precooked chicken patties, «INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY», 2008, 43, pp. 296 - 308 [articolo]

Blanda G.; Cerretani L.; Bendini A.; Cardinali A.; Scarpellini A.; Lercker G., Effect of vacuum impregnation on the phenolic content of Granny Smith and Stark Delicious frozen apple cvv, «EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY», 2008, 226, pp. 1229 - 1237 [articolo]

G. Lercker; Cocchi M., Effetti della tecnologia e della conservazione, in: Alimenti e nutrienti strategici: il pesce, PARMA, Edicta, 2008, pp. 84 - 89 (Alimenti e nutrienti strategici) [capitolo di libro]

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