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Giovanni Lercker

Professore a contratto a titolo gratuito

Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie

Pubblicazioni

A. Funaro; L. Cercaci; M.T. Rodriguez-Estrada; G. Lercker, Effetto dell’arricchimento in α-acido linolenico ed acido linoleico coniugato sulla stabilità ossidativa di prodotti lattiero-caseari di diversa specie, in: , «PROGRESS IN NUTRITION», 2010, 12, pp. 203 - 203 (atti di: 7° Convegno Nazionale Acidi Grassi ω-3, CLA e Antiossidanti, Ancona (Italia), 24-26 giugno 2010) [atti di convegno-abstract]

L. CERRETANI; A. BENDINI; T. GALLINA TOSCHI; G. LERCKER, FILTRATO È PIÙ STABILE, «VQ», 2010, 7, pp. 35 - 41 [articolo]

G. Lercker, Il concetto di "qualità degli oli"., in: ORGANIZZAZIONE LABORATORI ESPERTI ASSAGGIATORI OLEA, Gli olivi e l'olio, FANO, Grapho 5, 2010, pp. 139 - 140 [capitolo di libro]

G. Lercker; Cocchi M., Il grasso del latte: membrane, composizione e struttura, «PROGRESS IN NUTRITION», 2010, 12, pp. 183 - 194 [articolo]

G. Blanda; L. Cerretani; P. Comandini; T. Gallina Toschi; G. Lercker, Investigation of off-odour and off-flavour development in boiled potatoes, «FOOD CHEMISTRY», 2010, 118, pp. 283 - 290 [articolo]

T. Gallina Toschi; A. Bendini; L. Cerretani; G. Lercker, L'olio vergine ed extra vergine di oliva: componenti minori, scelte agronomiche, tecnologie di estrazione e qualità, «ITALUS HORTUS», 2010, 17 (7), pp. 91 - 103 [articolo]

G. Lercker, La denocciolatura delle olive e l'olio che ne deriva., in: ORGANIZZAZIONE LABORATORI ESPERTI ASSAGGIATORI OLEA, Gli olivi e l'olio, FANO, Grapho 5, 2010, pp. 105 - 106 (Gli olivi e l'olio) [capitolo di libro]

G. Lercker, La ossidazione delle sostanze grasse, in: ORGANIZZAZIONE LABORATORIO ESPERTI ASSAGGIATORI OLEA, Gli olivi e l'olio, FANO, Grapho 5, 2010, pp. 107 - 125 (Gli olivi e l'olio) [capitolo di libro]

A. BENDINI; L. CERRETANI; M.D. SALVADOR; G. FREGAPANE; G. LERCKER, STABILITY OF THE SENSORY QUALITY OF VIRGIN OLIVE OIL DURING STORAGE: AN OVERVIEW, «ITALIAN FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY», 2010, 60, pp. 5 - 18 [articolo]

G. LERCKER, Stabilità dell'olio: origine, effetti della tecnologia e della conservazione, in: ORGANIZZAZIONE LABORATORI ESPERTI ASSAGGIATORI OLEA, Gli olivi e l'olio, FANO, Grapho 5, 2010, pp. 127 - 137 (Gli olivi e l'olio) [capitolo di libro]

L. Cerretani; G. Lercker; T. Gallina Toschi, The scientific truth on cooking with extra virgin olive oil, «TEATRO NATURALE», 2010, 4, pp. 1 - 4 [articolo]

A. Bendini; L. Cerretani; G. Lercker, Applicazione di metodi analitici per la determinazione di oli deodorati mild in oli extra vergini di oliva, in: 9° CISETA Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti Riassunti delle comunicazioni e dei poster, PINEROLO (TO), Chiriotti Editore, 2009, pp. 7 - 7 (atti di: 9° CISETA Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano, 11-12 giugno 2009) [atti di convegno-abstract]

I. Soto-Rodríguez; P. J. Campillo-Velázquez; A. Alexander-Aguilera; M. T. Rodriguez-Estrada; G. Lercker; H. S. Garcia, Biochemical and histopathological effects of dietary oxidized cholesterol in rats, «JOURNAL OF APPLIED TOXICOLOGY», 2009, 29, pp. 715 - 723 [articolo]

Lercker G.; Cocchi M.; Tassinari M.; Pastò L., Caratteristiche Nutrizionali, in: Alimenti e nutrienti strategici: l'ortofrutta, PARMA, Edicta Edizioni, 2009, pp. 29 - 73 (Alimenti e nutrienti strategici) [capitolo di libro]

G. Lercker; A. Bendini; L. Cerretani, Controllo di qualità, in: l'ulivo e l'olio, BOLOGNA, ART Servizi Editoriali S.p.A., 2009, pp. 606 - 619 (Coltura & Cultura) [capitolo di libro]

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