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Gabriele Terlato è un assegnista di ricerca specializzato in archeozoologia e tafanomia. La sua ricerca si concentra principalmente sull'analisi dei resti di animali provenienti da siti paleolitici al fine di indagare vari aspetti, tra cui la tafonomia, l’evoluzione di tattiche e tecniche legate alla dieta e alla sussistenza umana, la formazione del sito e le interazioni uomo-carnivori.
Si è formato e ha lavorato presso importanti centri di ricerca per lo studio del Paleolitico in Europa: l'Università di Ferrara (Italia), l'Università di Tübingen (Germania) e l'Università di Cantabria (Spagna). Ha effettuato analisi zooarcheologiche quantitative di diversi siti chiave in Italia, Spagna e Croazia. Insieme a queste analisi, ha integrato i dati zooarcheologici con altre analisi biomolecolari, come gli isotopi stabili del carbonio e dell'azoto.
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