- Docente: Gerardo Manfreda
- Crediti formativi: 6
- SSD: VET/04
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Moduli: Gerardo Manfreda (Modulo Mod 1) Alessandra De Cesare (Modulo Mod 2)
- Modalità didattica: Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo Mod 1) Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo Mod 2)
- Campus: Cesena
- Corso: Laurea in Tecnologie alimentari (cod. 8528)
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine dell'insegnamento lo studente possiede le nozioni di epidemiologia delle malattie a trasmissione alimentare (MTA) affinchè il tecnologo degli alimenti sia in grado di fare associazioni con i pericoli responsabili di malattia per il consumatore e sia capace di predisporre lungo la filiera produttiva le procedure più idonee atte a prevenire i danni alla salute dei consumatori- Lo studente acquisisce conoscenze sulla normativa nazionale ed europea in tema di sicurezza alimentare, sa valutare i pericoli di natura biologica e chimica connessi al consumo di prodotti di origine animale. In particolare lo studente è in grado di impostare corretti piani di autocontrollo nell'industria di lavorazione degli alimenti di origine animale e di riconoscere le principali alterazioni degli alimenti di origine animale.
Contenuti
Legislazione europea in tema di sicurezza alimentare: il regolamento 178, il pacchetto igiene.
I criteri microbiologici secondo il regolamento 2073/2005.
L’analisi degli alimenti finalizzata alla sicurezza alimentare: modalità di campionamento e metodologie analitiche
Epidemiologia: I concetti di Incidenza e Prevalenza e i fattori di rischio. Gli studi epidemiologici: di coorte, caso-controllo.
Le tossinfezioni alimentari: dimensione del problema a livello nazionale e internazionale.
L’Ispezione al Macello: visita sanitaria ante e post mortem degli animali da macello
Le principali filiere di prodotti di origine animale e le problematiche tossinfettive ad esse correlate.
Le contaminazioni chimiche dei prodotti di origine animale.
Il conetto HACCP e modelli di applicazione in campo
Testi/Bibliografia
- Appunti di Lezione
- ICMSF:Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. Kluwer Academic/Plenum Publisher 2002
- Microorganisms in Foods 2: Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications (1986)
- PALESE L., PALESE A.: Il controllo sanitario e qualitativo dei prodotti alimentari della pesca, Piccin Editore.
- GRACEY J. F., COLLINS D.S., Huey R. J. Meat Hygiene, 10a ed. Saunders Ltd
Metodi didattici
Lezioni frontali, seminari con specialisti, visite didattiche,
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
L'insegnamento è parte del corso integrato Biologia dei microrganismi ed Ispezione degli alimenti, che comprende anche l'insegnamento di Biologia dei Microrganismi. Il voto finale dell'esame consta della sintesi delle valutazioni relative ai 2 insegnamenti che compongono il corso integrato. Della commissione di esame fanno parte i docenti titolari degli insegnamenti che compongono il corso integrato.
La verifica dell'apprendimento avviene attraverso una prova scritta finale di 1 ora, durante la quale non è ammesso l'uso di libri, appunti, calcolatrici, supporti elettronici, e una successiva prova orale.
La prova scritta mira ad accertare le conoscenze relative alle normative europee di riferimento in ambito di sicurezza alimentare e alle problematiche di epidemiologia generale. Essa viene valutata attraverso un giudizio che deve risultare positivo per consentire l'accesso alla prova orale. La prova orale mira a valutare l'acquisizione delle conoscenze relative ad una corretta gestione del rischio in ambito alimentare come previsto dal programma del corso. Il voto finale, espresso in trentesimi, tiene conto delle valutazioni riportate in entrambe le prove.
Strumenti a supporto della didattica
Videoproiettore, computer, lavagna luminosa
Orario di ricevimento
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Consulta il sito web di Alessandra De Cesare