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65923 - TECNOLOGIE ALIMENTARI ED IMPATTO AMBIENTALE

Anno Accademico 2019/2020

                
                        Docente:
                        Tullia Gallina Toschi
                    
                        Crediti formativi:
                        6
                    
                        SSD:
                        AGR/15
                    
                        Lingua di insegnamento:
                        Italiano
                    
                        Moduli:
                        
                            Tullia Gallina Toschi
                            (Modulo Mod 1)
                        
                            Sara Barbieri
                            (Modulo Mod 2)
                        
                        Modalità didattica:
                        
                                    Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo Mod 1)
                                
                                    Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo Mod 2)
                                
                            Campus:
                            Bologna
                        
                            Corso:
                            Laurea in
                            Scienze del territorio e dell'ambiente agro-forestale (cod. 8525)

                            Risorse didattiche su Virtuale

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine dell'insegnamento lo studente avrà acquisito elementi di operazioni unitarie e di tecnologie alimentari. Le tematiche che verranno affrontate riguarderanno l'industria lattiero-casearia, olearia, enologica con cenni di industrie e lavorazioni minori. Lo studente conoscerà gli effetti delle tecnologie studiate sull'ambiente e le possibilità di riutilizzo o riciclo di alcuni reflui alimentari.

Contenuti

Il corso si compone di due moduli didattici (Tecnologie Alimentari ed Impatto Ambientale) ed è strutturato in 14 unità nelle quali vengono affrontati trasversalmente sia gli aspetti tecnologici sia quelli di sostenibilità ambientale. Il corso prevede una visita didattica (mezzi propri), alcuni seminari ed esercitazioni in laboratorio. Il modulo di Tecnologie Alimentari sarà tenuto dalla Prof.ssa Tullia Gallina Toschi ed il modulo di Impatto Ambientale sarà tenuto dalla Dott.ssa Sara Barbieri. Le esercitazioni didattiche di tipo tecnologico e sensoriale saranno svolte nelle strutture e nei laboratori didattici del DISTAL con il supporto della P.ta Chim. Mara Mandrioli e della Dott.ssa Matilde Tura.

UNITÀ DIDATTICA 1: INTRODUZIONE DEI DUE MODULI, LEGAMI CON GLI UN SDG ED INTERNAZIONALIZZAZIONE

Prof.ssa Tullia Gallina Toschi, Dott.ssa Sara Barbieri

UNITÀ DIDATTICA 2: MACRONUTRIENTI; QUALITÀ e SICUREZZA delle MATERIE PRIME