Curriculum Vitae
Alessandra Bendini ha ottenuto la Laurea in Chimica e
Tecnologia Farmaceutiche presso l'Università di Bologna nel 1995
discutendo una tesi sperimentale sulle determinazioni
cromatografiche idonee a determinare la genuinità di oli extra
vergini di oliva. Dal 1995 al 1998 ha svolto attività
di ricerca per conseguire il Dottorato in Biotecnologie degli
Alimenti presso la Facoltà di Scienze Agrarie dell'Università di
Bologna, su argomenti di controllo di qualità e valutazione
dell'attività antiossidante di estratti fenolici da matrici
vegetali. Nel 1999 ha conseguito il titolo di Dottore di
Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti presso l'Università di
Firenze. Negli anni seguenti, attraverso diversi
contratti di ricerca, due assegni di ricerca e la borsa
post-dottorato ha continuato a svolgere ricerca scientifica
nell'ambito della qualità e genuinità degli oli vegetali ed in
particolare nel campo della trasformazione e conservazione degli
oli vergini da olive. Ha inoltre approfondito negli anni lo studio
del profilo in componenti minori, traccianti della qualità
(composti fenolici e volatili) e della genuinità (steroli ed alchil
esteri degli acidi grassi) degli oli vergini da
olive. Alessandra Bendini ha competenze specifiche
nell'ambito delle principali tecniche analitiche
preparative/separative (estrazioni solido-liquido e
liquido-liquido, TLC, SPE, SPME) e cromatografiche (HPLC, GC) con
utilizzo di diversi sistemi di rilevazione degli analiti (UV-vis,
DAD, FLD, FID, MSD), delle tecniche spettrofotometriche, dei metodi
di valutazione in-vitro dell'attività antiossidante dei composti
fenolici presenti nei prodotti alimentari. Ha inoltre competenze
nell'ambito dell'analisi sensoriale e dello sviluppo ed
applicazione di test sensoriali discriminanti, descrittivi ed
affettivi, con applicazione a diversi alimenti sia di origine
vegetale che animale. Nel 2003 ha conseguito la
cattedra a contratto di "Analisi chimiche, fisiche e sensoriali dei
prodotti alimentari" presso la Facoltà di Scienze, Università di
Verona. Dal 2005 è iscritta all'elenco degli esperti
assaggiatori di oli da olive ed attualmente opera come giudice nel
Panel professionale del Dipartimento di Scienze degli Alimenti,
riconosciuto dal MIPAAF. Durante gli anni 2005-2007 ha ampliato le
sue conoscenze nell'ambito dell'analisi sensoriale dei prodotti
alimentari partecipando e superando le prove organolettiche
rispettivamente del corso di primo livello di analisi sensoriale
del miele (requisito necessario per l'iscrizione all'Albo Nazionale
degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele), del corso per
giudici di analisi sensoriale dell'aceto balsamico e del corso di
analisi sensoriale della frutta. Nel 2008 ha acquisito
l'abilitazione a capo-panel mediante il superamento di un corso
specifico. Ha partecipato in qualità di membro assaggiatore a
numerosi concorsi di oli vergini di oliva regionali e nazionali
(concorsi regionali come “Il Novello di Romagna”, “L'Orciolo
d'Oro”, “L'Oro delle Marche”, concorsi nazionali come “L'Ercole
Olivario”, "Olio Capitale", L'Oro d'Italia). Dal
1°Marzo 2006 è ricercatore universitario del settore
scientifico-disciplinare AGR/15 con afferenza al Dipartimento di
Scienze degli Alimenti, Facoltà di Agraria dell'Università di
Bologna e dal 1° Marzo 2009 è Ricercatore
Confermato. Dal 2007 fino al 2012 è
stata responsabile Erasmus per il Campus di Scienze degli
Alimenti di Cesena, ora é membro della commissione didattica del
corso di laurea in Tecnologie Alimentari. Dall'anno
accademico 2006-2007 fino al 2011-2012 è stata docente del corso di
"Chimica degli Alimenti" per il C.d.L. in Scienze dei Consumi
Alimentari e della Ristorazione della Facoltà di Agraria
dell'Università di Bologna (presso il Campus di Scienze degli
Alimenti di Cesena); per gli anni accademici 2010-2011 e 2011-2012
del corso di "Analisi degli Alimenti" per il C.d.L. in Tecnologie
Alimentari della Facoltà di Agraria dell'Università di Bologna
(presso il Campus di Scienze degli Alimenti di Cesena); dall'anno
accademico 2012-2013 é docente del corso di “Chimica degli
Alimenti” nell'ambito del corso integrato di Analisi Chimiche dei
Prodotti Alimentari per il C.d.L. in Tecnologie
Alimentari. Dal 2012 è Responsabile Attrezzature (RA)
del Centro Interdipartimentale per la Ricerca Industriale
Agro-Alimentare (CIRI) con sede a Cesena. La dott.ssa
Alessandra Bendini è membro della "Società Italiana di Scienze e
Tecnologie Alimentari" (SISTAL), della "Società Italiana per lo
Studio delle Sostanze Grasse" (SISSG), dell'"European Federation
for the Science and Technology of Lipids (Euro Fed Lipid), Olive
Oil Division", della Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS),
dell'Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori
(OLEA). E' responsabile scientifico di numerose
convenzioni con enti ed aziende nazionali. Per il triennio
2009-2011 ha svolto attività di ricerca nel progetto Europeo
“Organic Sensory Information System (OSIS): Documentation of
sensory properties through testing and consumer research for the
organic industry” (Project acronym: ECROPOLIS). Per il
biennio 2011-2012 e 2012-2013 responsabile scientifico dell'unità
di ricerca dell'Università di Bologna per il progetto Ministeriale
PRIN 2009 dal titolo: "Applicazioni tecnologiche innovative per
aumentare la resa di estrazione di oli vergini da olive e da semi e
per controlli rapidi della loro qualità". E' relatore
di numerose Tesi di Laurea e Tesi di Dottorato. E'
autrice e co-autrice di oltre cento pubblicazioni su riviste
nazionali ed internazionali incentrate sullo studio dei lipidi,
sulla tecnologia ed analisi degli oli vergini da olive, con
particolare riferimento ai componenti della frazione fenolica e
della frazione volatile e più di cinquanta pubblicazioni in atti di
convegni nazionali ed internazionali. E' referee per
diverse riviste internazionali con impact factor (Journal of
Agricultural and Food Chemistry, Journal of Chromatography A, Food
Chemistry, Molecular Nutrition and Food Research, Rapid
Communication in Mass Spectrometry, Food Analytical Methods,
Journal of Food Biochemistry, Molecules, Journal of Food Science
and Technology, Journal of the Science of Food and Agriculture,
International Journal of Food Science and Technology, European
Journal of Lipid Science and Technology, Rivista Italiana delle
Sostanze Grasse).